13j913-1圖集是建造公共廚房的參照?qǐng)D集，由中國(guó)建筑標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)研究院編制。本圖集適用于新建、改建、擴(kuò)建的公共廚房工程，內(nèi)容詳細(xì)，介紹清楚。趕快下載學(xué)習(xí)吧！

13j913 1圖集介紹

13J913-1 《公共廚房建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造》國(guó)家建筑標(biāo)準(zhǔn)圖集，適用于新建、改建、擴(kuò)建的公共廚房工程。可供建筑設(shè)計(jì)人員、管理、施工及監(jiān)理人員參考使用。

本圖集內(nèi)容主要包括民用與工業(yè)建筑的公共廚房設(shè)計(jì)、相關(guān)建筑構(gòu)造和主要廚房設(shè)備。公共廚房設(shè)計(jì)包括餐館廚房設(shè)計(jì)、飲食店廚房設(shè)計(jì)和食堂廚房設(shè)計(jì)。建筑構(gòu)造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺(tái)等做法。廚房設(shè)備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調(diào)理臺(tái)柜系列、儲(chǔ)物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機(jī)械系列、消毒及西餐設(shè)備系列。圖集由說明、名詞解釋、設(shè)計(jì)要點(diǎn)、構(gòu)造詳圖、設(shè)計(jì)示例及設(shè)備圖片等部分組成。

圖集內(nèi)容豐富、條理清楚，針對(duì)公共廚房的特點(diǎn)，力求設(shè)計(jì)合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設(shè)計(jì)和選用的需要，對(duì)設(shè)計(jì)、施工、驗(yàn)收等具有一定的指導(dǎo)和參考意義。

13j913 1圖集目錄

目錄1

編制說明3

名詞解釋5

建筑設(shè)計(jì)

公共廚房建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)6

餐館廚房組成及流程11

簡(jiǎn)明爐灶設(shè)計(jì)表12

燃煤灶布置13

燃?xì)庠畈贾?4

廚房自然排氣形式15

備餐間布置16

建筑設(shè)計(jì)

樓面做法17

地風(fēng)灶18

雙芯吹風(fēng)灶20

鐵皮排氣罩、排氣管22

鐵皮排氣罩、磚砌排氣道24

單洗菜池25

雙洗菜池26

帶擱板單洗菜池28

帶擱板雙洗菜池29

單洗碗池30

雙洗碗池31

洗米池32

污水池33

洗水池節(jié)點(diǎn)構(gòu)造34

售菜窗口35

售萊柜臺(tái)36

保溫配萊臺(tái)37

地面排水溝詳圖38

樓面排水溝詳圖39

隔油池40

鋁合金條板吊頂41

食物垃圾處理機(jī)43

設(shè)計(jì)示例

廚房設(shè)備選用示例44

實(shí)例1. 中餐廚房示例(1 80座)46

實(shí)例2. 西餐廚房示例(1 50座)47

實(shí)例3: 日餐廚房示倒( 80座)48

實(shí)例4: 某醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)平面圖49

實(shí)例5. 醫(yī)院廚房示例( 800人)50

實(shí)例6: 某企業(yè)地下室廚房51

實(shí)例7: 企業(yè)食堂廚房改造設(shè)計(jì)52

實(shí)例8: 企業(yè)廚房示例( 220人)53

實(shí)例9: 企業(yè)廚房示例( 2000人)54

廚房設(shè)備

爐灶系列58

電磁爐系列60

蒸飯柜系列61

調(diào)理臺(tái)柜系列62

儲(chǔ)物柜貨架系列64

脫排油煙系列65

洗刷系列66

制冷系列68

車類系列69

食品機(jī)械系列70

消毒及西餐設(shè)備系列72

相關(guān)技術(shù)資料73

13j913 1圖集樣張